Là huyện đảo ngoài khơi phía nam của Tổ quốc, có các mặt giáp biển, được thiên nhiên ưu đãi cho không chỉ những khung cảnh biển tuyệt đẹp mà còn có lượng lớn thủy hải sản phong phú, đa dạng. Và chính nhờ nguồn hải sản phong phú với trữ lượng lớn ấy đã tạo nên một thương hiệu sản phẩm uy tín và chất lượng mang tên nước mắm,…

Là huyện đảo ngoài khơi phía nam của Tổ quốc, Phú Quốc có các mặt giáp biển, được thiên nhiên ưu đãi cho không chỉ những khung cảnh biển tuyệt đẹp mà còn có lượng lớn thủy hải sản phong phú, đa dạng. Và chính nhờ nguồn hải sản phong phú với trữ lượng lớn ấy đã tạo nên một thương hiệu sản phẩm uy tín và chất lượng mang tên nước mắm Phú Quốc,…

Giới thiệu nước mắm truyền thống Phú Quốc

Tại Phú Quốc, nghề sản xuất nước mắm truyền thống đã có tuổi đời được gần 200 năm và tính tới thời điểm hiện tại thì Phú Quốc có khoảng hơn 100 cơ sở sản xuất nước mắm (hay còn gọi là nhà thùng sản xuất nước mắm). Nhiều nơi trở thành điểm đến trải nghiệm làng nghề không thể thiếu trong hành trình khám phá chương trình Phú Quốc của khách thăm quan. Những người ngư dân nơi đây cho biết, để có được loại nước mắm ngon, nguyên liệu phải là cách nhưng là cách sọc tiêu, cơm đỏ và cơm than. Đến với Hành trình Phú Quốc, Lữ khách sẽ có dịp tham quan, khám phá các nhà thùng sản xuất nước mắm nổi tiếng với quy mô lớn cũng như chứng kiến những quy trình sản xuất nước mắm của mỗi nhà thùng này.

Khám phá nhà thùng sản xuất nước mắm và các quy trình sản xuất

Nước mắm được ủ chượp trong những thùng gỗ lớn, thùng gỗ này đóng vai trò như một thùng lên men trong sản xuất rượu bia. Trước đây những chiếc thùng này được làm từ cây bời lời bởi cây này khá mềm, ghi ghép lại không có lỗ hở. Ngày nay, khi loại cây này ngày càng khan hiếm thì người dân Phú Quốc dùng vên vên và chai. Thùng được niền và ghép lại bằng dây song mây (thường được lấy ở phía Bắc đảo).

Cá sau khi được kéo lên, ngư dân sẽ lấy vợt để vợt lên, nhặt bỏ hết các tạp chất, rửa lại bằng nước biển và sau đó trộn đều với muối tỉ lệ 2,5-3 cá/1 muối và sau đó bảo quản trong hầm tàu. Trộn và xử lý cá như vậy sẽ giúp cho cá không bị phân hủy, hàm lượng đạm cao, không bị hôi thối và đặc biệt là máu sẽ còn nguyên vẹn trong thân cá. Muối thường phải được lưu kho cất giữ tối thiểu là gần 2 tháng trước khi được đưa vào chế biến.

Hầu hết loại cá nào cũng có thể được sử dụng làm nước mắm nhưng người dân Phú Quốc chủ yếu lựa chọn cá cơm với hai loại cho ra thành phẩm ngon nhất là Sọc Tiêu và Cơm Than. Các khi ủ một năm hay để lâu hơn sẽ cho hàm lượng đạm cao hơn. Trung bình người ta thường ủ nước mắm trong khoảng vài ba năm, khi đó mắm sẽ chuyển sang màu đen, người ta gọi đó là mắm lú và thường được dùng chữa bệnh. Cá ươn sẽ không được sử dụng để làm mắm bởi mặc dù thời gian ủ chượp nhanh hơn nhưng nước mắm sẽ không dậy mùi mà không có màu đẹp đặc trưng của mắm Phú Quốc.

Hãy đến với đảo ngọc Phú Quốc, một thiên đường thăm quan, trải nghiệm , một chốn vui chơi với hàng ngàn những đặc sản nổi tiếng cuốn hút khách thăm quan như hồ tiêu Phú Quốc, còi biên mai, hải sản tươi sống,…Đừng bỏ lỡ cơ hội được khám phá hòn đảo tuyệt vời này cùng với sự đồng hành của VietSense Travel trong các chặng hành trình của mình nhé.